Toujours dans le cadre du projet des métiers de bouche, après la rencontre de Sten Marc, Fromager / affineur rien de tel que de découvrir la bonne odeur et la douce saveur du bon pain.
Les élèves ont été captés par le tour de la propriété de la grande boulangerie Canévet à St Thégonnec.
Tout d'abord, ils ont pu faire le lien avec leur programme scolaire puisque le bâti de cette entreprise a été aménagé qu'avec des matériaux du développement durable. De plus, tout est pensé dans le respect de l'environnement et la culture biologique.
Ensuite, les élèves ont pu voir le moulin mécanique, la salle de pétrin, la salle de travail des artisans boulangers, la salle des 3 fours de masse (de 50 tonnes chacun), la salle de préparation à la vente, la boutique.
Ils ont eu la chance de voir le façonnage de quelques pains et l'enfournement, à la pelle à four, de quelques brioches très appétissantes.
De retour en classe, chacun leur petit pain en main, leurs sens étaient en éveil ; leurs yeux pétillants de plaisir avec ce désir difficilement contrôlable d'y planter les dents 
LE BON PAIN au levain
LE BON PAIN au levain
Au fil de l'actualité
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Sten Marc a su transmettre sa passion et accaparer l'attention des élèves pendant 2 heures, le temps fût même trop court.
Les détails sur son métier, les précisions sur les fromages, les anecdotes historiques sur la création de tel type de fromage, ont rendu cette matinée "très instructive" comme le précise Erwan, et "Super Génial", rajoute Charles.
C'est une meilleure connaissance d'un métier très vaste et passionnant, tant dans le vocabulaire spécifique (Affineur : c'est faire mûrir le fromage), mais aussi du point de vu des mathématiques (les conversions), la géographie (déplacement dans de nombreuses régions françaises), les outils utiles à l'affineur (sonde à fromage, notamment), la communication (les marchés), le réseau professionnel (les éleveurs/producteurs), la recherche (création de fromages bretons)...
http://www.fromageriemarc.fr/
http://www.fromageriemarc.fr/actualit%C3%A9s/sten-marc-dans-les-maitres-du-gout-sur-france-3
Les élèves ont su apprécier la dégustation de fromages divers et variés : Comté, Morbier, Chèvre, Camembert, Fromage Breton au fenugrec.
Même Mathieu qui avait bien précisé qu'il n'aimait pas le fromage, a respecté ce temps de convivialité en goûtant les fromages proposés. Il a su en apprécier 2 sur 5.
Très respectueux, attentifs, participatifs, les élèves du dispositif ULIS ont contribué au bon déroulement de cette belle matinée.
Bravo et à renouveler...
Sten MARC, Fromager Affineur
Savoie, Aveyron, Jura, Pays-basque.....
Sonde à Fromage
Morbier
Chèvre (odeur de paille)
Comté est une Pâte cuite (odeur de noisette)
Fromage breton au Fénugrec (petit goût de noix)
Camembert au lait cru : Fromage à croûte fleurie
Dégustation
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